KOCSONYA CSODA

KOCSONYA recept, ezt szerintem mindenki szereti

Hozzávalók:

3 sertésláb, (köröm)
1 bőrös sertéscsülök,
1-2 db. fül és farok,
30 dekányi sertéscomb, hogy azért hús is legyen a tányéron.
legalább 20-25 dkg bőrke,
evőkanálnyi só, (ízlés szerint)
1-2 evőkanálnyi friss citrom leve,(ez elhagyható)
20 szem bors,
2 fej vöröshagyma,
2 fej fokhagyma,
1 kis csöves, nem túlerős paprika.
(Aki szereti, tehet bele 1 szál sárgarépát, amit előbb kiveszek és majd a tálalásnál belekarikázom a tányérokba)

Elkészítés:

Teljesen friss legyen a kocsonyának való; az állott húsokból zavaros lesz a kocsonyánk. A kocsonyának valót gondosan megtisztítjuk, az ujjakat szétválasztva, kivágjuk az ujjak között levő szennyezett bőrt, ha serte volna a bőrön, lánggal leperzseljük, a bőrös részeket lekaparjuk. A megtisztított részeket langyos vízzel jól megmossuk, leöblítjük. Forrásban levő vízbe tesszük, felforraljuk, a vizet leöntjük, és az aprólékot újból leöblítjük. Annyi víz szükséges, amennyi a kocsonyahús súlya, ehhez még 1/2 liter kell főzés közben való elpárolgásra. Először a vizet öntjük a fazékba és ebbe tesszük a húsokat. A feltett kocsonyának valót felforraljuk, amint felforrt, mérsékeljük a hevítést. A felforrt kocsonya felületéről szűrőkanállal leszedjük a habot, mindaddig, amíg jelentkezik. Ekkor megsózzuk, 1-2 kanál citromlevet adunk hozzá (ez elhagyható) Van aki fogyasztáskor csurgat a kész kocsonyára egy kis citromlevet. A hagymát, fokhagymát megmossuk (a hagyma héját rajta hagyjuk, csak a külső fedőlevelet távolítjuk el, de vigyázzunk, nehogy penészes legyen), a szemes borssal, paprikával együtt a kocsonya lébe tesszük. A kocsonyát keverés, mozgatás, lefedés nélkül, nagyon lassan főzzük. Ha sok zsír lenne a felületén, már forralás közben óvatosan leszedhetjük. Egyórai főzés után tegyék bele a megtisztított sárgarépát. A kocsonyát addig főzzük, amíg a hús annyira puha, hogy a csontokról leválik. Ha tenyerünket a kocsonya gőze fölé tartjuk és összezárjuk, a gőztől ragad a kezünk. Ekkor levesszük a tűzről, 5-6 percig pihentetjük és a levét óvatosan lemerve, sűrű leves szűrőn átszűrjük. A kocsonyahúsokat kiszedjük a fazékból egy tálra és kicsontozzuk. . A kocsonyahúst úgy osztjuk el, hogy minden tányérba egyformán jusson bőrös, porcos, sovány rész is. A lezsírozott kocsonyalevet egyenletesen szétosztjuk a kirakott húsokra: hűvös helyre tesszük, ahol pár óra alatt megdermed. Amikor félig megaludt, hintsünk a tetejére szitált, édes paprikát. A friss húsokból, helyesen főzött
kocsonya kristálytiszta, nincs szükség derítési eljárásra, mint az aszpiknál. A kocsonyát tálaljuk nagyobb tűzálló vagy főzelékes tálba is, így kevesebb hely szükséges az eltartásához.